retour au carnet du barista

L’expresso est reconnu pour sa saveur puissante et sa texture onctueuse. Obtenu grâce à une machine qui projette de l’eau chaude sous haute pression à travers une fine couche de café moulu, il se distingue par une concentration d’arômes et une mousse naturelle en surface appelée la "crema", véritable marque de qualité. Symbole universel de l’art de la préparation du café, l’expresso est également la base d’une multitude de boissons populaires comme le cappuccino, le latte, ou encore l’americano.

Une mouture adaptée pour un résultat parfait

Pour réussir un expresso, la taille de la mouture du café est un paramètre essentiel. Elle doit être fine mais pas trop compacte, afin de permettre à l’eau sous pression de traverser la mouture à la bonne vitesse, généralement entre 25 et 30 secondes. Une mouture bien calibrée garantit une extraction optimale des arômes, évitant ainsi la sur-extraction ou la sous-extraction, qui peuvent altérer le goût.

Pourquoi privilégier le café en grains ?

Les grains fraîchement moulus offrent un expresso riche en arômes et une crema généreuse. Si votre machine à expresso est équipée d’un moulin, nous vous recommandons de choisir un format en grains pour profiter d’une tasse encore plus savoureuse.

Quel café en grains bio et équitable pour ma machine expresso ?